Kuchnia, czyli przepisy na wszelkie pyszności - spis str. 1

KRETA

- Czy naleśniki , które można kupic na wystawach psów sa robione z takiego ciasta -

Sirion

Trzeba by się dowiedzieć tych od naleśników francuskich z Żywca (zawelshonych). Ale podejrzewam, że robią na samej wodzie, no i to specjalne urządzenie do smażenia robi swoje i technika, że są takie cieniutkie.

Hanik · Gość

Francuzi do naleśników mają specjalną mąkę. One są takie ciemne i niesamowicie cieniutkie i robią je na patelni.

aga_ostaszewska

Naczytalam siem wczoraj o nalesnikach i mnie naszlo... po powrocie do domu zawinelam rekawy i zaczelam smazyc...
... ciasto standardowe (dodalam zarowno odrobine wody gazowanej, jak i olwy) zmodyfikowane o koste bazylii Knora...
... jak farsz posluzyllo mi:
- salami (Kozikowe Very Happy

PYCHA!)
- puszka indyjska Boduelle (w sklad wchodzi fasola czerwona i biala oraz ananas... i wszyst ko w zalewie carry)
- starty ser zolty

Bylo PYCHA! Very Happy

Sirion

Hanik · Gość

Sirion

Ta książka to się nazywa Kulinaria - Francja (albo Kulinaria francuskie - w pracy jestem i piszę z pamięci). Ogromne tomiszcze, kupiłam w EMPIK-u, kosztowało majątek. Ale jest wspaniałe. Podobna pozycja jest o Włoszech i ogólna o całej Europie.

Hanik · Gość

To muszę zobaczyć co to jest. Lubię kuchnię francuską. Może kupię sobie??? Very Happy

Flaire

Z uwagi na sezon proszę o przepisy ze śliwkami. Ciasta oczywiście, ale nie tylko. Smile

Sirion

Powidła, nalewka i śliwowica - to ostanie wymaga naprawdę pewnych umiejetności i aparatury. W okolicach Nowego Sącza dobrze sobie z tym radzą ! Super

No i oczywiście knedle ze śliwkami.

Flaire

No i co, nikt nie ma przepisów na śliwkowe pyszności? Shocked

Tak to jest, jak się kuchnię przenosi - potem nikt nie może trafić! Laughing

Sirion

Flaire - knedle ze śliwkami.
Robimy ciasto jak na kopytka czyli z gotowanych ziemniaków, maki i jajka. Bierzemy śliwki węgierki (tylko te się naprawdę nadają), wyjmujemy z nich pestki tak, aby owoc został tylko przekrojony po jednej stronie. Do środka sypiemy pół łyżeczki cukru z cynamonem. Na dłoni rozpłaszczamy porcję ciasta, kładziemy śliwkę, obklejamy ciastem i turlamy w rękach, aby knedel był okrągły.
Gotujemy w ten sposób, że wrzucamy do wrzątku, gdy wypłyną trzeba jeszcze do 5 minut je gotować. Wykładamy na talerz, polewamy stopionym masłem i posypujemy cukrem z cynamonem wg uznania.

A teraz łódzki sposób podania knedli ze śliwkami. I dodam, żem chociaż łodzianka, to nie cierpię tego ! Knedle ze sliwkami, do tego żeberka wieprzowe duszone w sosie lub inny kawałek duszonej świniny i kiszona kapusta gotowana, zasmażana. Brrr.... Każdą z tych rzeczy lubię, ale razem ?

coztego · Gość

A ja smażę śliwki w cieście, jak racki z jabłkami, tylko zamiast jabłek wrzucam pokrojone śliwki. I mówiąc szczerze, jest to pychota Very Happy

Ciasto robię takie:
Dwa jajka,
5 łyżek śmietany,
Ze 2 łyżki cukru,
10-12 dkg mąki,
Szczypta proszku do pieczenia.

Ucieram żółtka z cukrem, dodaję śmietanę, miksuję chwilę. Z białek ubijam pianę, dodaję do masy śmietanowo- żółtkowej, delikatnie mieszam powoli dosypując mąkę ze szczyptą proszku.
Śliwki kroję w plasterki grubości ok. 0,5 cm, wrzucam ile ciasto zabierze (wychodzi ok. 40 dkg śliwek lekką ręką), czyli tak, zeby raczej były to śliwki oblepione ciastem, niż ciasto z pływającymi weń śliwkami. Na patelni rogrzewam Plantę i na gorący tłuszcz nakładam łyżką po trochu, formując placuszki. Smażymy po parę minut z każdej strony, na złoto. Gorące posypujemy cukrem i jemy Very Happy

Flaire